1、 预热烤箱250度C上下火全开。2.先将超市买的猪大肠冲洗干净后, 起一锅水放入去腥食材葱头, 老姜片, 米酒, 煮到水滚后取出洗净备用。
2、在铸铁锅里放入卤汁用的香辛料包含蒜仁, 姜片, 葱段后, 放入葡萄籽油用中小火爆香。
3、炒出香味后再加入整颗麻辣花椒粒继续炒香即可。
4、将川烫后并冲洗好的猪大肠沥干净。
5、把猪大肠一口气放入锅中, 跟着爆香好的香辛料中翻炒到表面微微金黄。
6、放入2小片月桂叶, 放入前先把边缘微微撕裂, 香味会更容易融合入卤汁。
7、接着放入液体调味料, 包含酱油, 酱油膏, 以及料理米酒, 略为翻炒到酱色上色香气出来后即可(维持中火) 。
8、接着再把水一口气加入, 主要是要盖过大肠的分量, 可以稍微酌量增减水分。
9、放入五香卤味包。
10、先转大火煮到大滚后, 用汤匙捞去表面的浮沬。
11、烤箱已预热250度C上下火全开十分钟以上, 将滚开后的铸铁锅直接放入烤箱炖30~45分钟。若没有大烤箱, 则用中小火炖煮30~45分钟。
12、出炉后的卤大肠放凉后, 即可用料理剪刀剪成小块放凉, 分装到冷冻可以放3个月左右, 若是要加入麻辣锅不用解冻直接加进去即可, 非常方便。如果是加入大肠面线, 建议在勾芡之前先加进去一起煮个3分钟左右再久芡, 与面线的味道会更融合。
13、另外一个吃法建议可以搭着其他内脏一起卤一锅下火拼盘, 若是简单搭配蒜苗一起拌炒, 也是道美味下酒菜。
