春天是万物复苏的季瘠彐伊竽节，也是大自然馈赠的季节，各种各样的营养野菜比比皆是，野蒜、马齿苋、车前草、骡哳哪谳蒲公英、地米菜、香椿等等。今天我给大家说说一种被遗忘的野菜，其营养价值远在其他野菜之上，其药用价值更是其他野菜无法比拟，是名副其实的天然宝贝，它就是餐桌上的“天然抗生素”--马兰根!马兰根在江浙一带早已是餐桌上的常见菜品，在我们这看过病的应该知道马兰根是我们这用的最频繁的一味中药，用处极广！用量极大！现在就请跟着我一起来了解了解吧!
马兰根又名红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、泥鳅串等。新长出的嫩芽为马兰头。
马兰头中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，7种人体必需氨基酸。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等，马兰头含有丰富的无机盐。
现代医学研究也表明，马兰根对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌均有明显的抗菌作用；对金黄色葡萄球菌有强力抑制作用，因而有“天然抗生素”的美称。马兰根还具有降血压、抗癌、散血、消肿，利筋、解毒等作用。其历代的相关记载及具体的药用方法我将在以后专门介绍，现就其常用的食用方法给大家介绍一下：
长寿马兰头的制法：
长寿马兰头的原料是鲜马兰头250克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
1、五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用。2、豆腐干沸水略焯后用切成细末。3、马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。各料拌和并加上调味品即成。效用：清热，开胃，益寿。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。
凉拌马兰根的制法：
凉拌马兰头的原料是卤新鲜马兰头200克，香干2块，胡萝卜，味精、糖、盐、麻油各适量。
1、马兰头摘去老叶，洗净沥干；2、胡萝卜和香干切丁；3、马兰头放入开水中氽一下断生；4、香干丁和胡萝卜丁也放开水里氽一下，就用之前氽马兰头的水就行；5、马兰头用手捏干水份；6、切成末；7、加点盐，将马兰头和胡萝卜香干拌在一起，放在小碗中，用力压紧；8、取一只盘子，将碗倒扣在盘子里；9、轻轻敲下碗底，取出碗，淋上香麻油。
马兰根烧肉的制法：
马兰干烧肉是上海市著名的汉族小吃，具有清热解毒。明目。利尿消肿的功效，清热去火的功效。
马兰干烧肉做法与梅干菜烧肉相似：先将马兰头干浸泡半小时，洗净沥干。五花肉切块焯水，锅内放葱姜煸香，下肉翻炒，加老抽、冰糖、少许水、料酒，十分钟左右加入马兰头干同煮，熟烂后盛出。马兰头的清香味一点不减，比梅干菜烧肉好吃！
马兰根炒鸡蛋的制法：
1、马兰去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出挤干水分，切碎。
2、鸡蛋打入碗内搅匀。
3、炒锅放油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋液，推炒，加入精盐，炒成小块，再投入马兰，炒至入味，点味精，出锅装盘即成。
马兰有丰富的营养价值和药用价值，药食同源，又有如此美味食用方法，您是不是想马上动手尝试一下呢，在社饭里加上马兰头也是即美味又营养哦！！