什锦夹馅大麻花，其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质
食材
面粉 5公斤
植物油 2.45公斤
白砂糖 1.35公斤
水 1.5升
姜片 50克
碱面 35克
青丝 30克
红丝 30克
桂花 55克
糖精 1克
芝麻仁 150克
炸制过程
1、在炸制麻花的前一天，用0.7公斤面粉加入100克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2、用0.4升水将0.7公斤白糖，27克碱面和1克糖精用文火化成糖水备用。
3、用取0.7公斤面粉，用110～130克热油烫成酥面备用。
4、取150克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5、用烫好的酥面，加入白糖0.65公斤，青红丝各30克，桂花55克，姜片35克和碱面5姨捃孜粹克，再放入冷水350毫升搅匀，用100克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面200克。
6、将剩下的干面3.2公斤与前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分士候眨塄大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7、将大面饧好，切成大条，再将大条揉搓抻成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将刳噪受刃条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
