1、一、将黄鳝的肠去除洗净。姜切丝，紫苏去梗洗净，辣椒切小段备用。
2、二、锅洗净烧干。将黄鳝放入锅中，慢火煎至成两面金黄，卷成一圈，起锅备用。
3、三、在锅中加入食用油烧热，加入姜丝、辣椒、辣椒炒香倒入黄鳝翻炒入味。出锅前加入紫苏和米醋出锅。