1、猪蹄对半剖开来，每边切蚵播噍疸四块，冲洗干净后放清水里煮开，洒一勺料酒，煮沸5分钟后捞出，在流水下冲洗干净沥干水。姜去皮切大片，蒜头剥整粒，干辣椒剪成粗丝，卤料备好。
2、锅烧热，放适量油，下入姜片蒜粒炒香。
3、下入干辣椒炒下，再下一大勺豆瓣酱炒匀。
4、下入猪蹄翻炒，加入少许老抽炒匀。
5、加入大半锅清水，下入卤料烧开，加入适量盐、生抽和少许白砂糖，转中小火盖盖焖煮。
6、焖十几分钟后揭循勒桢施盖翻下，防止糊锅，同时尝下咸淡是否加盐，转小火慢炖入味。这时，拿一小碗加入一小勺淀粉，少许清水调成水淀粉待用。
7、半个多小时后用筷子戳下，如果能轻松戳进就捞出装盘（如果没烂，继续加热水焖煮至软烂）。
8、锅内汤汁捞出佐料不要，然后烧开，淋入准备好的水淀粉，划圈烧至粘稠，趁热浇在猪蹄上。
9、装盘。
10、颜色红亮，汤汁粘稠，酱香满口，味道香辣鲜美。下饭零吃都宜。
11、成品图。
