1、羊肉剁（或绞）成末。茄子片去皮，切成1.5克厚的片，两面剞成横竖花刀。葱顺长切成条，在切成碎末。姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。
2、把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热的时，放入茄片炸透，倒入漏勺内滤去油。炒勺放回旺火上，放少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加葱末、姜末、酱油、绍酒。用水淀粉勾芡，做成馅。
3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅，码在碗内，上笼屉用旺火蒸透，合在盘内。
4、把炒勺放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油、味精、高汤、用水淀粉勾成流芡，放点明油，浇在茄子上即成。