1、煲汤选肉：越瘦肉越好，因为瘦肉油脂少。买腱子肉或者是羊腿肉就可以了。注意：煲羊肉汤一定不能选羊排，骨头里面有骨髓，是羊膻味最重的地方。
2、首先给它去膻。准备一锅清水，把羊肉放进冷水里，再放姜块和料酒，然后大火煮开。
3、水沸腾后关火，取出羊肉，然后再用流动的清水洗掉羊肉表面的泡沫。
4、煲汤最好用砂锅，煲得又快又入味。把羊肉、甘蔗、红萝卜、马蹄放入砂锅。甘蔗最好选用青皮甘蔗，它没有那么甜，而且吸附羊膻味效果特别好。
5、然后放几片当归去腥。
6、在砂锅里放入开水，水和羊肉的比例最好是3:1，这样煮出来的羊肉和水比例是1:1，味道就够浓了。
7、最后再放几片山楂，山楂既能软化羊肉表面的角质，让羊肉更容易熟透，天然的香味也能很好地给羊肉调味。
8、大火把水煮开，然后转小火煲1个小时。
9、1小时后关火，加一些食盐，美味的羊肉汤就做好。这样做出来的汤不仅一点膻味都没有，而且有一种天然的鲜甜味道。
