1、杏鲍菇洗净切片备用。
2、瘦肉剁成肉糜状，放入碗中，加入几片姜片，少许盐，鸡精，料酒抓拌均匀。
3、把抓拌好的肉糜平均分成三份，放倒三个碗中，用勺子或手压一下，让碗中肉糜变成周围高中间低的样子，这样就形成一个窝状，方便等一下打入鸡蛋时用。
4、这里分两步:1、蒸锅中的水大火烧开后，先把放好肉糜的三个碗放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右，这时打开锅盖你会发现，碗中的肉糜已经凝结成肉饼，并出现少许肉汤。2、这时依次在每个碗中打入一个恙栊分崴鸡蛋，然后继续盖上，继续大火蒸12分钟左右
5、这时碗中的鸡蛋肉饼已经很好的凝结在一起，整个肉饼的四周也和碗脱离。
6、这时在每个碗中倒入适量热水，约八分满，盖上锅盖继续蒸10分钟左右。
7、蒸好后的肉饼已经直接浮在碗里的肉汤中。
8、这时把碗中的肉饼用勺子捞起，放入炖锅中，碗中的肉汤也一并倒入锅中。并加入两碗热水，放入切好的杏鲍菇和少许枸杞，盖上锅盖，炖锅调高火，炖40分钟左右至汤沸腾即可。
9、在汤中调入适量的盐和少许鸡精，一碗鲜美好喝的“杏鲍菇鸡蛋肉糜汤”就做好啦。
