1、首先把鹅肉清理干净，然后斩成一块块。
2、放到盘中，加适量的盐、姜片、陈皮、生抽、料酒腌制20分钟左右。
3、热锅下油，放蒜米进去爆香，然后放鹅肉进去，大火翻炒至变色。
4、然后加水，水量要没过食材，盖上盖子大火煮沸转小火焖。
5、焖到汤汁剩下三分之一左右，大约焖40分钟，然后把食材搬到另一个小的锅中，再浇上小米辣、姜蓉、生抽做的调料。
6、翻炒均匀再继续用下火焖，焖到水分差不多干完，然后打开放香菜进去就可以熄火了。
7、总结：1、首先把鹅肉斩成一块块，放香料腌制入味。2、热锅下油，放腌制好的鹅肉进去，翻炒入味，然后加水进去焖40分钟左右，铲到一个小锅。3、再浇适量的调料翻炒均匀，继续焖至水分干完即可。