1、准备食材
2、羊排清洗干净，斩成小块
3、斩块的羊排用清水浸泡15分钟以上去除血水
4、羊排浸泡后放在炉上烧开
5、水开后焯水两分钟左右，捞出
6、焯过水的羊排用清水冲洗干净泡沫
7、胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
8、葱洗净，打成结，姜切片
9、炒锅倒入适量油烧热
10、加入白糖，慢慢熬至糖融化成糖色并出现泡沫状
11、倒入羊肉翻炒
12、翻炒几下使羊肉均匀地裹上糖色
13、调入料酒，炒匀
14、放入姜片
15、放入葱
16、加入1汤匙酱油
17、加入蚝油
18、加入番茄酱，翻炒均匀
19、然后倒入没过羊肉的开水
20、水量可多一点，因为焖的过程中水分会蒸发掉
21、盖好锅盖，中火慢慢焖15分钟
22、15分钟左右放入胡萝卜，翻炒均匀
23、盖好锅盖，继续焖至胡萝卜软熟（中途翻面几下，以防糊锅）
24、待胡萝卜软熟后大火收汁
25、出锅前调入少许盐
26、炒匀后盛盘出锅
