1、五花肉切一哽钮嬖萼厘米左右的小方丁，干香菇泡发好，切小丁，洋葱切丝。一般炖菜我喜欢用干香菇泡发的，味道比鲜香菇更浓郁一些，如果没有用鲜的代替也可以。
2、炒锅加底油，开始煸炒洋葱酥，需要将洋葱充分的煸透，要多翻炒。
3、直到煸成金黄色。用铲子碰洋葱有脆脆的声音，洋葱酥就做好了。
4、锅中加少量的底油，放一颗八角，将八角炒香。
5、再将切好的五花肉丁，放入锅中来回翻炒。将肉炒至发白变熟。
6、再加入两勺料酒，可以有效的去除肉的腥味，接着炒，直到料酒全部被肉吸收。
7、再把切好的香菇丁倒入锅中，炒几下就可以加酱油了，我用了红烧酱油，吃饭的小勺两勺。
8、再翻炒几下，给肉丁充分的上色。
9、这时锅中就可以加水了，我习惯加凉水，贴着锅边倒入，习惯加热水也可以加热水。等锅烧开充分沸腾，需要撇一下浮沫。
10、最后把煸好的洋葱酥倒入锅中。再根据自己的口味加入盐调味。如果酱油够咸的话就不需要再放盐了。
11、移步到铸铁锅中，开始炖了。也可以直接拿炒锅炖，但需要密封好一些的盖子。
12、此时就可以煮鸡蛋了，鸡蛋煮好后，放入凉水中，把蛋壳包掉，可以放入锅中一起卤了。
13、大概小火炖一个小时的时间就完好软烂入味了。
14、卤好的一大碗肉。
15、米饭盛到盘中，切一个卤蛋，配上青菜，一份卤肉饭就做好了。也可以煮好面条，之暌殄亓盛一勺卤肉，连汤带肉的浇到面条上，一样好吃。