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四川省麻辣香锅的做法:

时间:2024-10-14 11:52:58

四川省麻辣香锅的做法砜实蛰斓:

 主料:

  荤:排骨50g,鸡肉50g,鱿鱼须50g,卤牛肉50g,基围虾50g

  素:莲藕片60g,土豆条60g,千张100g,西兰花100g,茶树菇60g,卷心菜60g,玉兰片50g

  配料:

  葱、姜、蒜、洋葱各不少于10g,香菜一把

  调料:

  自制火锅底料100g,干辣椒20g,鲜花椒30粒,综合香卤料10g,料酒2汤匙,酱油1汤匙

  步骤:

  1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油);

  2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出;

  3、锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油;

 所有的主料预处理一遍后,盛出在一边备用。

  4、锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油;'

 5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下;

  6、加入自制火锅底料小火用油炒化;

  7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜;

  9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐;

0、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒;

  11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅。

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