1、看蘑菇颜色用增白剂浸泡过的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，而不含增白剂的食用菌菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄，是因为蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色。
2、避开不确认的毒蘑菇偶尔有些散装的杂蘑菇里可能无意中混入了有毒的蘑娑搌襞磁菇，需要消费者当心。有毒蘑菇的特征是：色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇：多为白色、浅醴麻谵臃棕色、旧纸色等，挤出的浆汁清澈如水。
3、闻气味漂白过的蘑菇气味偏重，新鲜的蘑菇都会有淡淡的纯正清香味，如果闻出除清香外的气味，如葛激握颟发酸发臭发霉罂滩霸蓑味等则不要购买。有一种蘑菇就特别好闻，它就是洋松茸刺身褐菇，是蘑菇类的一种大型褐色品种，其盖大柄粗、菌肉肥厚，具有极高的营养保健医疗价值，而且可以生吃，是一种非常清香好闻的蘑菇。
4、看表面观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇，正常蘑菇都会有褐色斑点，漂白会把斑点也漂没了。需要注意的是，香菇菌盖表面色深黏滑则不宜食用。
5、触摸看手感含有增白剂的菇面，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥。
6、看包装一些超市售卖的蘑菇是用白色塑料盒包装的，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。所以建议购买其它包装或散装的蘑菇。
