1、小葱切段，有肥有瘦的老火腿（腌制一年以上的火腿）切片
2、鸡肉斩2-3cm见方的小块
3、云南酸木瓜。新鲜木瓜一片切碎，或干木瓜一片剪随（米粒大小）用少量开水提前泡20分钟，或半个柠檬挤汁，备用。图上是干木瓜
4、热锅，小火，少许油，下掰段的干辣椒
5、辣椒段开始变黑的时候下火腿，煸出油
6、开大火，下鸡肉，炒到表面变白（大概一分钟就行）
7、鸡肉表面一变色就注入适量开水
8、放入葱段，木瓜碎或柠檬汁，保持大火，盖上盖子煮8-10分钟。开盖关火打掉表面的沫子和多余的油。譬挝钣苈火腿里的盐分应该是够了，不过还是可以尝一下，不够的话加点盐
