1、土豆和茄子都切成滚刀块，茄子最好带皮，做出来的颜色才好看。
2、绿尖椒洗净去籽切片。
3、蒜瓣拍扁剁碎。
4、用白砂糖，香醋，生抽，香油和水淀粉兑成碗汁备用。
5、热锅倒油，油温五六成热时放入土豆块，中小火炸至外表焦黄后捞出沥油。
6、把茄子也放进油锅中炸透后捞出。
7、炸好的土豆和茄子。
8、锅内留一点底油，爆香蒜末后，下入炸过的土豆茄子，然后把绿尖椒也一并放进去煸炒。
9、调入食盐，淋入事先调好的碗汁，翻炒均匀后便可出锅装盘。
10、成品图。
11、总结：1：土豆茄子切块，殛忉惬筢尖椒切片。2：切好蒜末，调好碗汁。3：锅中倒油，分别将土豆和茄子炸熟后捞出。4：锅留底油，爆香蒜末，放入土豆茄子和尖椒同炒。5：调入食盐，倒入碗汁即可。