1、蒜两个切薄片，葱白切段，姜切五六个薄片，盛起放着后面用。
2、香菇切成细条，切丁后剁碎。
3、再取少量姜剁成末，香菇和姜末放入肉末中。
4、加少许盐、少许糖、少量淀粉，揉混均匀腌半个小时。
5、豆腐对角切两刀，每一大块切成1厘米厚小块，沿着小块直角切一道缝，不切开。
6、缝大概为豆腐的2/3深，夹适量肉放在豆腐缝中。
7、填满用手压实，防止肉馅散开。
8、油七八成热，豆腐入锅煎，豆腐一面煎黄，再立起将肉煎香。
9、肉煎微黄后煎另一面豆腐，煎至两面金黄后关火。
10、一个个夹入砂锅中，稍微摆规整点。
11、再来调酱汁，葱姜蒜入锅，翻炒出香味，不要炒太久，倒入生抽两勺、蚝油半勺、盐半勺、糖半勺，倒入牖瞿舡茑淀粉水勾芡下，大火煮开约半分钟。
12、酱汁均匀淋在豆腐上，大火煮开后转中小火再焖10分钟。
13、最后撒上葱花、小米椒点缀即可。
