1、先提前一个半小时煮高汤。凤尾鱼干去除内脏，和4cup冷水一起入锅。烧开后转小火煮1个半小时左右即可。在此期间将葱,洋葱洗净，切丁。竹笋切成适当大小备用。准备好海鲜。蒜一个压成蓉，三个留整。洋葱和绿葱切下的根不要扔，放到高汤里一起煮。
2、烹调后，过滤掉鱼和洋葱根。
3、石锅内倒一点香油将洋葱翻炒至变色。加蒜末,扇贝柱,泡菜。扇贝柱煎至表面变色即取出备用。
4、将汤倒入石锅，加入辣椒粉、鸡精、鱼露拌匀。加上剩下的四瓣大蒜，
5、用勺子把豆腐切成块放进锅里。煮沸后加入炒扇贝。
6、有一定扑锅风险，注意看着。表面会有浮末，用勺撇掉。
7、你可以选择敲入一个鸡蛋，用勺子把热汤倒在上面。煮到蛋白质几乎凝固。（你也可以把蛋清和蛋黄分开。先把蛋清煮一下，然后把蛋黄窝起来。这不仅可以防止汤变浑浊，还可以吃半熟的鸡蛋。）
8、最后撒上葱花。
