1、分析小酒馆客户群体：爱喝一点酒，对价格敏感，常3-5个人一起聚聚，对菜品口味有一定要求但不是高要求的那种，需要给予足够的尊重。
2、小酒馆的运营模式：1、提供正规酒厂的散酒，酒质务必要纯正，准备好沽酒用的量勺，盛酒器要古色古香一点，营造古风氛围；散裁磕航浑酒只提供一种价格的，酒不是为了赚钱，是用来吸引客户和解决酒水费用在酒席中占比过大的痛点；2、提供分价格台阶和就餐人数台阶的套餐：2-4人可选60-200元的套餐，可适当调整菜品，可单独加菜；以此类推；解决点餐和明白消费的痛点；
3、选择店面：以上方案都明确了，就差小酒馆了；位置选择在人居地，稍偏一点都没关系，房租不用太高；面积不用太大，80-150平都可，布置温馨一点，有封闭空间的餐位；古风一点的装饰装潢。
4、菜品与营销：1、菜品要多以下酒菜为主，适当多些凉菜，热菜以小炒为主，有几个爽口的烧菜即可；2、对所有预定客户，送小酒一壶；再次进店100元代金券一张，等份为五次使用；用完送100元代金券，三次用完；用完送年卡，每次送酒一壶，菜品享9折。等等方式都可以试用，效果不好再调整。3、有排号客人，需合理安排，专人服务，最好提供打扑克场地；
