1、准备一个鸡腿从冰箱里拿出进行加入水进行解冻；如图。
2、准备适量的蘑菇进行择蘑菇，需要把根剪掉然后把蘑菇撕成细丝状；如图。
3、准备一个胡萝卜配菜，把胡萝卜清洗干净并进行切成细丝；如图。
4、开始焯水，把切好的胡萝卜进行在锅内沸水中焯水3分钟左右；如图。
5、把蘑菇也放入水中进行焯水，菌类适量多煮煮5-10分钟即可；如图。
6、把鸡腿也在锅内进行焯水祛腥味，如图。
7、分别把焯水后的胡萝卜丝和平菇进行倒入到盛有凉水的盆中进行激水；如图。
8、把刚焯水过的鸡腿趁热气进行切成细丝状；如图。
9、准备就绪，开始亨饪，开火加入食用油，油热后加入适量的辣椒进行爆炒出辣味来；如图。
10、然后把切好的鸡丝倒入油锅内，进行适量的爆炒；如图。
11、最后把焯水后在盆中激过的蘑菇和胡萝卜倒入锅内；如图。
12、进行翻炒并加入佐料和食盐进行调味，盛入盘子即可食用；如图。
