回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八士候眨塄大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥洹彭岣啬而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
食材
青蒜 150g
姜 10g
蒜 3瓣
大葱 半根
猪后腿肉 400g
花椒 5g
郫县豆瓣 10g
甜面酱 15g
酱油 5ml
料酒 5ml
鸡精 3g
油 10ml
回锅肉的做法
1、姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。青蒜择洗干净，斜切成4cm长的段。
2、煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块的猪后腿肉放入锅中。
3、待肉煮至6成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟
4、趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。
5、炒锅里放入10ml油，中火烧至4成热，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。
6、待肉片煎炒出“灯盏窝”形状，立即放入甜面酱、溃誊防煦酱油、料酒和鸡精，然后加入青蒜，改为大火，翻炒至熟即可盛出。
视频教学
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