1、准备好原料。
2、香菇、黄花菜、木耳先用水洗干净，再用温水泡发，大虾干洗净后，也用温水泡软备用。
3、把泡好的香菇、木耳沥干水分后切成细丝，黄花菜切段，里脊肉切细丝备用。
4、鸡蛋打散后放入1/2大勺的姜末，再放入2/3大勺的黄酒和少许盐搅匀。
5、平底锅烧热后倒入少许油，油热后倒入蛋液煎成蛋皮。
6、把煎好的蛋皮切成丝备用。
7、炒锅烧热倒油，油热后放1大勺葱末、1/2大勺姜末炝出香味，放入香菇丝、木耳丝，黄花菜炒出香味。
8、再放入肉丝和虾干炒至肉丝变白。
9、烹入1大勺黄酒。
10、加生抽炒匀。
11、倒入1/2小碗泡香菇的水，再倒入适量开水煮约2-3分钟。
12、最后加点鸡精调味，离火，汤料就做好了。
13、锅中烧水，水滚后放入索面煮2-3分钟，将索面盛出装碗。
14、加少许猪油和葱末在索面碗中。
15、冲入适量煮索面的汤，最后浇上汤料，放入蛋皮丝拌匀即可。
16、提示：也可以把鸡蛋炒熟后用来拌面。索面本身是咸的，所以煮汤料时要根据个人口味少加盐或者不加盐。