菠萝是非常受人们话浙邻凉喜欢的一种水果,夏季的时候,用菠萝做出各种不同风味儿的冷饮、冰淇淋或者是菜肴,加上菠萝的营养价值极高,水分也很多,而备受男女老少的喜爱,菠萝和肉类同食可增加营养,到底是怎么一回事呢,我们一起来看看。
菠萝是眼下的时令水果,其实除了生吃,菠萝也是菜肴中经常亮相的水果,如菠萝牛肉、菠萝鱼片等,都是受人欢迎的菜肴。
世界烹饪大赛金奖得主告诉《生命时报》记者,把肉类和菠萝一起烹调,可以让肉质更嫩,口感更好。
菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶,它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体的消化和吸收。所以菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜,菠萝蛋白酶可以起到肉质嫩化剂的作用,因此,菠萝可以作为安全的水果“嫩肉粉”。