1、首先，把豆腐泡在盐水里。烹调时不容易腐烂。把一些水放在一个大碗里，加一些盐，然后把它和盐水混合。有点咸就好了。把豆腐切成块，浸泡5分钟左右。
2、下一步，把其他材料清理干净，去掉蛋黄，把海鲜蘑菇洗干净，准备好姜和洋葱。
3、咸蛋黄捣碎，正常用熟的咸蛋黄，一般外面卖的真空包装咸鸭蛋都是熟的，直接拨出来勺子碾眨饲遛赔碎就好。我是自己腌的咸鸭蛋，忘记煮熟了，开煮的才发现忘记煮鸭蛋??干脆就直接炒吧，味道一样，只是没有了沙沙的感觉。
4、把油放在火锅里加热，中火，把蛋黄炒熟
5、炒至起泡
6、此时调整为中大火，加入姜片，加入清水或者高汤，约300克，水量看豆腐的量而定，泡过豆腐的一半就好。加入适量盐调整味道，煮开后放入海鲜菇，再煮开后放入豆腐。
7、豆腐放好后，放2-3个咸蛋白（切碎）进去，一半可以先放，怕咸，再试试味道看是否需要添加。滚开大约2分钟后，海鲜就会尝起来，然后放进去。很好地观察到海鲜是熟的。海鲜之所以不提前摆放，是因为海鲜煮久了会变老，所以不新鲜，也不嫩。如果没有海鲜，请不要理它，煮3分钟左右。然后试着找出味道是否合适。如果没有，加入一点酱油来调节味道，然后轻轻地混合，。请不要管我的锅，因为我没有一个合适的锅来盛这道汤，所以我就把它换成砂锅。
8、出锅前最重要的事情要记谀薜频扰得做！勾芡！否则味道挂不上豆腐，口感没有那么好。小半瓷勺淀粉加两瓷勺水搅拌均匀后均匀倒入，边煮边搅拌一下即可，加入些葱花装饰，出锅，开吃！
