1、海鳗鱼一条，约2斤左右，去头宰杀干净，沥干水分。详细处理方法可以参考之前的“酥炸黑胡椒鳗鱼排”。
2、把鳗鱼切成段儿，不要太小，会容易碎哦。
3、把鳗鱼段儿装盆，撒入鸡精、白糖、盐，淋入料酒、生抽，拌匀腌制约20~30分钟。
4、大蒜对切，泡椒切段儿，姜块拍扁，葱切碎葱花分两份儿备用。香菜切段儿，
5、热锅冷油，依次放入大料、姜、蒜、泡椒、葱花爆锅。
6、把鱼段儿放入锅内煸炒，淋入料酒和生抽，鱼块两面稍微变色，锅里加水，水不需要没过鱼块，到鱼块的3/4就好。
7、焖煮约15~20分钟左右，汤汁已经不多了，转小火收汤汁，把鱼块盛出装盘，撒上葱花、香菜，再把收稠的汤汁倒在已经装盘的鱼块上即可。
