1、葱姜蒜末备用，蒜末比其他略多
2、长茄洗净切滚刀块沾上淀粉备用，裹牖瞿舡茑淀粉主要防止过多的油被茄子吸入（茄子吸油主要是瓤的海绵结构，也可以用盐水破坏海绵结构）
3、五六成油温炸制茄子至成熟，可用木筷子测试油温，筷子伸入锅中有连续气泡差不多为五成热
4、炸制成熟捞出备用，瓤的部分淀粉迅速形成硬壳会阻止过多油脂吸入
5、锅内留底油润锅，煸炒肉末至成熟，煸炒肉末会有猪油出来，爆香葱姜蒜末，留一部分生蒜
6、放入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱煸炒出酱香，放入1克糖、蚝油适量提鲜
7、倒入茄子，烹入料酒去腥，半勺红烧酱油或者老抽调色，适量水淀粉勾芡即可出锅装盘撒入少许生蒜，酱烧茄子供厨友参考
