1、 买回的羊排冲洗干净碎骨头渣子，温热水洗净油污，仔细清理掉腺体管道和淋巴。
2、 炒锅大火烧水，放入醋、料酒、生姜片。水温约70度（水锅底部有小泡泡向上冒了），放入洗净的羊排。
3、 羊排在水锅里稍稍变色了，将火转为中火继续焯水。
4、 水面开始浮起了杂质血污，就用锅铲在锅里搅动，让羊排充分受热，排出杂质和血污。
5、 将焯过水的羊排冲洗干净后利税待用。这样焯水了的羊排就没有什么膻气味道了。初加工后的羊排就可以像做猪肉那样烹饪了。
6、 清炖羊排给体弱的老人和小孩子滋补是食料佳品。砂锅放几块初加工后的羊排和猪脚骨，倒入足够的冷水，放入佐料：生姜片，大葱白，一个小红辣椒，一个八角，几粒花椒（有些佐料可按自己的喜好放入，但量一定要很少，不可夺去了羊肉的味道），大火煮开锅。
7、 煮开的汤面上浮起的泡沫用小勺子撇去，让汤保持清亮色。
8、 撇去泡沫后，再转为小火焖炖40-60分钟即可肉烂汤浓。可以加入盐直接喝汤吃肉，也可以加入白萝卜或玉米、红萝卜等炖煮后再食用。
