1、备料；
2、田螺淘洗干净，姜切片，香芹切段，葱切段备用；
3、起锅烧水，冷水下入田螺，姜片，1勺料酒，大火煮开后，转小火煮5分钟，煮煮浮沫和杂质；
4、将煮过的田螺冲洗干净备用，起锅热油，放入香叶，桂皮，香砂仁炒香；
5、倒入田螺，翻炒几分钟，加入适量食盐，生抽，白砂糖，老抽，蚝油，干辣椒翻炒均匀；
6、加入没过田螺的清水，盖上锅盖，大火煮开后焖煮30分钟左右，让田螺充分入味；
7、加入香芹，葱段，少许香油，十三香翻炒，大火收汁即可。田螺难以入味，需要早点将调味品放下去！这样做出来的辣炒田螺，香辣入味，而且熟得很透，不用牙签就可以吸出来。田螺炒之前将杂质煮过，汤汁也特别干净。
