现在市场上卖的海参大部分是淡干海参，由于好储存，包装，所以容易被人们接受。我今天和大家分享一下怎么分辨干海参中盐干海参，和糖干海参。
工具/原料
挑选海参可以选择大连的黑玉参，山东刺参。
淡干/盐干/糖干
1、淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。大连的黑玉参主要以淡干为主。
2、盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地釉涑杵抑表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。
3、市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海耩撞苏粪参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。但是现在禁止售卖糖干海参，糖干海参存在降低海参的品质和营养价值。
