1、把茄子洗净，切成长条丁，然后放清水里浸泡5分钟，在水里放上一些盐跟白醋，这点很重要（去除茄子的涩味）.事后捞出滤出水分。还有更省事的就是用开水焯一下茄子，一般饭店都这么做，但个人感觉味道会不太好！
2、然后准备好少许水，里面加上淀粉跟酱油、鸡精，使用前充分搅拌。
3、准备几个蒜头，用刀拍碎 充分入味！
4、准备好锅，开大譬挝钣苈火，然后加入食用油，有猪油的话更香！（油可多一点，不然茄子不好烧）马上放入拍好的大蒜，然后把油烧至八成热，最后把茄子倒入锅中翻炒，再加入自己喜欢的配料入味。然后中火焗一下,重点在这里，焗的时候不能频繁翻炒，过一会看差不多翻动一下，这要考验自己的功夫了。等到茄子变软出香味了，最后开大火，加点水 然后搅拌一下制好淀粉倒入锅中，不断翻炒，让淀粉充分包裹茄子。最后小火焖一下起锅！香喷喷的红烧茄子做好了！