1、准备五花肉1000g、小葱、酱油、生姜、冰糖、花雕酒、啤酒准备好的五花肉先烙一下皮，铁锅烧热，把五花肉皮朝下，来回的擦拭，烙皮是为了烧掉多余的皮毛，还能去腥；把皮烙过之后，放在水中清洗干净，表面烙黄烙焦的部位都擦洗干净，烙过的皮也更容易上色和入味
2、处理好的五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去浮沫，再煮半小时，把肉大致煮熟
3、煮熟的五花肉捞出来冷却，边角和底部如果是不平整的可以切掉一部分，切下来的边角肉可以用来炒回锅肉，把边和底部切平整之后再切块，把处理好的五花肉切成大方块，放在一边备用
4、准备一个砂锅，凸鹣沮北把切好的小葱先铺在砂锅底部，然后铺上姜片，再把切好的五花肉块放进去，五花肉的皮朝上朝下对成品的影响都不大，可以根据喜好决定，我一般是皮朝下，这时候加入一瓶花雕酒大约250ml，再加入一瓶啤酒大约250ml，啤酒能让炖出来的东坡肉酥烂不腻，这两瓶酒就能保证东坡肉在炖的过程中的水分充足，不用再加水了，然后加入适量的冰糖，大约80g，2大勺酱油，这里的酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，酱油起到调味和上色的作用，能买到袋装湖羊酱油就用袋装湖羊酱油，这个用来烧东坡肉最好了，就不需要另外加盐来调味了
5、砂锅先士候眨塄大火煮开，大火先煮10分钟，然后转小火慢炖1个半到2个小时，具体的根据肉块大小来决定，炖的途中可以给肉翻面，这样上色更加均匀一个半小时之后，把炖好的五花肉捞出来，放在一个小锅或者盘里，皮朝上，放在锅中再蒸半小时，这样蒸出一部分油脂，吃起来会更加油而不腻，还有是因为炖是收缩的过程，蒸是膨发的过程，炖好之后再蒸，口感会更软糯形状也更好看
6、蒸好之后，过滤出砂锅中的汤汁，开大火把汤汁收浓稠，然后浇在蒸好的东坡肉上，好吃的东坡肉就做好了，肥而不腻，入口即化
