1、准备食材：小红鱼、蕃茄、葱、面粉。
2、葱洗净切成段；蕃茄去皮切细；切适量姜米和蒜沫。
3、调汁：小碗内加入白糖、淀粉、鸡精、酱油、醋、盐，拌匀，备用。
4、将小红鱼清洗干净，加少许醋，姜米，拌匀腌5分钟去腥，再加淀粉拌匀腌1小时。煎之溱碳叛鹤前将腌好的小红鱼一条一条放入面粉中裹上面粉。
5、锅内倒入食用油，撒入少许姜米，开小火，烧热油，将裹上面粉的小红鱼一条一条放入飒蛏擢墟油锅中煎，煎黄一面用筷子翻动煎另一面。可以三条鱼一起煎，直到全部煎熟，将煎好的鱼放入盘中。
6、利用煎鱼剩下的油，放入姜米、蒜沫炒香，加入切细的蕃茄，转中火，炒熟，加100毫升清水煮开。
7、将调好的汁倒入锅中，转小火熬，熬的过程中用铲快带搅动，汁变浓稠关火，撒入葱段，搅匀，蕃茄汁就熬好了。
8、将熬好的汁用铲浇在小红鱼上。这道蕃茄汁小红鱼就可以享用了。
