1、猪前肘一个，洗净后用火烧一下表面的毛根，然后再一边冲洗一边用刀刮干净。
2、肘子焯水，去掉血水。洗净后放入高压锅，加入1500g清水，下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白酒，大火煮开。
3、水开后加入酱油、老抽、盐、美极鲜汁。盖上盖子加压，上汽后转中小火压制50分钟。
4、50分钟后关火，等待高压锅自然降温，一小时后可以取出肘子。
5、此时的肘子很容易就可以脱骨。
6、用个小的网兜把肘子肉整理好形状裹起来。
7、套上两层食品级连卷袋。
8、用案板加上一个放满水的蒸锅，压在肘子肉上面，让肉变得紧实。
9、大概需要压2小时左右即可。
10、压好形状的肘子已经彻底冷却，放入冰箱冷藏一夜。
11、可以看到肘子肉很紧实，外面一圈是皮，里面肥瘦相间，非常诱人。
12、这样做的肘子肉切的时候不会散，一片片的形状保持的非常好，装盘即可。
13、不管是做凉菜还是夹在烧饼里，都是非常好的选择。还可以用蒜汁、辣椒油调一点小料蘸着吃，别有风味！
14、附赠一个番外篇，就猪肘子的汤不能就白白倒掉，可以把煮熟的鸡蛋表面划几道口子，然后用肘子汤来做卤蛋，可谓一举两得！
