1、首先我们来处理大排：洗净、沥水、拍松之后，根据个人口味酌情添加料酒、姜片、白胡椒粉、糖、盐、鸡精、小苏打，然后用手抓匀直到发稠，盖上盖子后放进冰箱冷藏室至少2个小时。
2、在大排放进冰箱的这段时间，我们可以做其他准备工作：先将整颗葱洗净、沥干、切段，再用一个盆倒入适量生粉。
3、时间到了以后，将大排从冰箱取出，拈一块大排，平铺在生粉中，使大排均匀裹上一层生粉。
4、将大排翻面，使另一面也均匀裹上一层生粉。
5、烧一口油锅，待到油五六成热的时候，将裹好生粉的大排顺着锅边滑进去煎一下，等一面变色了再翻过来煎另一面。
6、大排双面都变色之后就立马捞出锅，如此反复处理好三块大排。提醒一句，我们煎大排不是为了煎熟，而是为了锁住大排的水分。
7、将煎大排的用油倒出只留些许底油就行，调至小火，把姜片撒入锅里，烹香。
8、将事先切好的葱段铺满锅底，调至中火，将刚才煎过一遍的大排摆在葱段上。
9、倒入适量生抽调味，倒入适量老抽为大排上色。
10、中间不要忘了将大排翻面，使两面都上色均匀，盖上锅盖焖一会儿，待有葱段焦香味散发出来时，就可以关火出锅了。
