1、牛肉切大块一点，浸泡在清水中，浸泡两小时去除血水。牛肉记得要稍微大块一点，小块不好吃
2、准备好香料，和食材备用
3、浸泡好的牛肉洗尽，放入凉水锅中，放入一半的生姜。开火熬煮
4、沸腾后再继续熬煮5分钟
5、然后将牛肉盛出，用清水冲洗干净，浸泡入清水中，要没过牛肉，彻底凉透
6、砂锅里放满清水，水量要到2/3处，因为卤牛肉得要半小时，所以水要多一点，然后将香料，小块冰糖，葱白都倒入砂锅，煮开
7、煮沸后小火慢煮十五分钟
8、这边牛肉凉透后，捞出，挤干水分，备用
9、起锅开火，倒入食用油，油温六成热，放入冰糖，用小火将冰糖熬化，熬出焦糖色
10、出现这中小气泡，即可放入牛肉，不要熬太老，会焦，牛肉也会苦
11、放入牛肉，不停翻面，均匀上色，再加入剩下的一半姜片继续翻炒
12、糖色均匀上色后，倒入白酒一勺，盖锅盖闷10秒钟，倒入生抽，老抽，这样颜色更入味，（不喜欢老抽的也可以不放，因为冰糖本来就上色了）我比较喜欢颜色浓，所以加了老抽
13、将牛肉连同汤汁全部倒入砂锅中，开大火。 煮沸后，关小火或者中小火慢慢熬制，差不多两小时。 期间大概半小时左右，可以将盐加入，要是没加生抽的盐可以再稍微多点。
14、两小时后关火，连同汤汁，让牛肉继续在砂锅中卤，我是卤了一个晚上。
15、第二天把牛肉夹出来放在架子上晾干
16、这是刚从卤水中夹出来的样子，汤汁浓郁，咬一口非常筋道，卤汁已经渗透到内里，非常入味
17、这是晾了两小时的成果，表皮的汤汁已经干了，可以切片吃了～ 剩余的裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。
