1、红萝卜、洋葱清洗干净切成碎末；姜片也切吮钾熨追成碎末；猪肉馅备好。洋葱可以放冰箱冷冻室冻半个小时后再拿出来切，可以不留眼泪。
2、切好的馅料放上适量食盐、十三香、鸡精和酱油，搅拌均匀，放置30分钟备用。
3、这时可以将茄子清洗干净，切成一个个如图的茄子段，然后再从中间切一刀，不切透，形成一个个“大嘴巴”。
4、将腌制好的馅料填到“大嘴巴”里边，码好备用。
5、准备面糊:1个鸡蛋、3勺面粉、适量凉开水。搅拌均匀即可，稍微稠一些，否则茄子挂不住面糊。
6、锅中放油，将填好馅的茄盒裹上面糊，小火开始煎制，然后翻面继续煎制，直至两面金黄色，全程小火即可。
7、出锅装盘，可以享用美味的茄盒啦！我这样的做法是少油健康型的，味道和口感跟炸制的不相上下，你也可以试试噢。
