1、食材：丰盛。年菜是人们对一年辛勤工作的犒劳，食材用料一定要丰盛，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果、种类齐全，考虑到菜品的卖相，食材的选用要多种颜色兼具，五颜六色，缤纷多彩。
2、制作：健康。现代人不比过去，只有在新年时才能改善 一下生活，许多人存在“三高”等其他健康问题，而且过年期间，每天是大鱼大肉高热量的饮食，因此年菜的制作过程中要做到低油、低盐、低糖、高纤，已达到改善口味、健康饮食的目的。
3、盛器：匹配。好马配好鞍，做菜亦是如此，盘子、碗碟的选择，要考虑菜品的色彩、形态以及质感，选对了盛器，将对菜品起到锦上添花的作用，增强就餐者的食欲，反之，则会降低菜品的整体效果。
4、菜名：吉祥。春节是辞旧迎新的时节，张灯结彩、欢天喜地，如果每一道年菜都一个寓意良好、吉祥如意的名字，无形中会为新年增添一份喜悦之情，就餐者也会在听到吉祥菜名的时候心情愉悦、多吃两口这道菜。比如可以用谐音、比拟等方法，取名年年有余、红红火火、步步高升等。
5、菜量：适中。跟前面提到的一样，现在已经不是过去吃不饱的年代了，由于年菜丰盛、菜品种类多，所以单个菜品的量要有所控制，同时要根据用餐者的人数和情况进行数量和种类调整，比如老人、中年人、儿童等，都要对菜量进行适当调正。
