1、将水滚开后放入处理好的鸭腿以中火煮25~30分。使用其它部位的鸭肉也可以，也可以使用其它的肉类，以个人爱好就可以。
2、加入米酒后转至大火，约一分钟关火并将盐加入鸭肉汤中。米酒的蒸发可以带走鸭腥味。用筷子插入鸭肉最厚处，若没有流血水就是熟了，也可以大煮一会。
3、鸭肉稍微放凉后用刀切开肉骨连接处再用手撕除骨头，去骨后再将鸭肉切片，像下图一样。
4、将米粉煮熟后捞起，米粉趁热淋上鸭肉汤表层的鸭油并搅拌均匀。
5、将嫩姜切丝备用。要注意的是嫩姜产季为5~10月(5、6月最盛)口感较嫩，若非嫩姜产季使用一般姜也可以。将鸭肉、鸭肉汤、米粉、姜及白胡椒分别盛盘后一同上桌。注意要上桌前将汤滚热表面鸭油才会均匀化在汤中，热热淋在鸭肉及米粉上温热口感更佳。
6、接着依序将面 ， 鸭肉片， 姜丝 ， 鸭肉汤 ， 白胡椒 放入碗中就完成。鸭肉、面汤及嫩姜都可以按照自己喜好比例增减，一道很适合请客聚会时做的美食就做好了。而且汤内有面，肉大家有没有学会呢？
