1、配料都切好，蒜一半为蒜泥，一半切成蒜颗粒，大葱切成马耳朵，芹菜切断，干辣椒段和花椒颗粒泡水后滤出，防止最后一步辣椒炸煳。
2、莴笋切成片然后备用，我的莴笋不太够，我就加了点生菜，配菜可以根据自己爱好加。
3、牛肉切成片，加入少量葱姜水、胡椒、盐、蛋清、生抽、料酒，抓出浆后再加入淀粉一小勺。
4、炒底料，锅里放少量菜籽油，先下葱姜蒜爆香。
5、再下豆瓣酱炒出红油
6、炒出红油后，加入适量清水。开始调味，加入适量食盐、生抽，少量老抽调颜色。
7、有些做法是配菜用油炒，我一般是用水煮，可以省点油。煮至断生捞出，放在碗底。
8、开大火将牛肉片放在汤里煮至变色就是熟了，起锅前放入少量鸡精即可。
9、在碗里依次放入芹菜段、辣椒粉面（喜欢辣点的可以多放）、蒜泥，锅里放热油，油热了以后放入辣椒段和花椒颗粒炸香，注意不要炸煳了，起锅淋在菜上并撒上葱花即可。香喷喷，同样的方法把牛肉换成其他肉类就是各种水煮系列
