1、挑选6个鸡蛋，每个60-65克之间，清洗干净后擦干水分
2、准备好两个主锅，两个蝴蝶棒，无水无油（这里为了统一，其实做蛋黄煳的小美主锅要求没有那么严格 ），如果你只有一台小美也是可以的
3、古早蛋糕模具（18*18*6）铺上烘焙纸
4、如果你不怕麻烦，可以提前准备好蛋糕其它食材：90克低筋面粉（过筛），60克牛奶，60克油，75克糖。
5、将蛋白和蛋黄分别放入两个碗内（其中蛋白那碗必须无水无油）备用。160度预热烤箱。
6、将油放入主锅，以2分/100℃/速度小勺加热。
7、插入蝴蝶棒，加入低筋面粉，以1分/速度3混合。
8、加入牛奶和蛋黄，以40秒/速度3混合，取出蝴蝶棒，将蛋黄面煳放入大碗内备用。 注意️：如果你只有一台小美，清洗主锅和蝴蝶棒并擦干。
9、取另一个主锅和蝴蝶棒，或清洗干净后擦干的（无水无油），插入蝴蝶棒，加入蛋白和40克冰糖粉，滴入几滴柠檬汁（或白醋），以3分/速度2.5打发。
10、加入35克冰糖粉，以6分-6分30秒/速度3打发至硬性发泡，取出蝴蝶棒，将蛋白霜放入干净的大碗内备用。 注意️：如果你实在无法判断状态，最多打6分半钟，继续下一步操作。
11、将1/3份蛋白霜加入蛋黄面煳内，利用刮刀棒辅助混合均匀，将混合好的面煳倒入装有剩余2/3份蛋白霜的大碗内，以刮刀棒轻轻拌匀 注意️：翻拌手法很重要，避免消泡。
12、倒入铺有烘焙纸的烤盘
13、将烤盘放入装有500克热水️的烤盘中，放入烤箱以150℃（记得调整温度，前期预热是160度），烘烤70分钟，取出放凉后，即可享用或放入冰箱冷藏后享用。 这是烤了近50分钟的状态。
14、duang，duang，美味的古早蛋糕出炉啦。
15、底部不湿，一样的松软，第二天口感更好。
