牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
食材
牛腩 2斤
牛筋 1斤
白萝卜 一个
冰糖 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
桂皮 适量
陈皮 适量
花椒 适量
柱候酱 适量
蚝油 适量
香菜 适量
白萝卜焖牛腩做法
1、牛腩、牛筋改刀成块，泡出血水倒出再换清水泡，反复几次；
2、白萝卜去皮滚刀切小块；
3、调料准备好；
4、牛肉捞出放入锅里，加入冷水开火到水开三分钟，过滤煮牛肉的汤到另外一个大盆，滤走煮出来的血沫。牛肉沥干备用。
5、锅内倒油，放入冰糖，小火慢慢翻，让冰糖融化，倒入牛肉迅速翻炒均匀。注意防油溅。牛肉上色均匀后推到锅一边倒入葱姜蒜和香料组，翻几下。关小火开始倒入老抽酱油，两勺柱候酱一勺蚝油；
6、倒入高压锅，填回刚才飞雪水的煮牛肉汤，大火上汽后小火30分钟，关火放气打开盖子倒入白萝卜，翻一下让萝卜和牛肉混合均匀，看看汤汁是否合适，不够要加开水开水开水重要的事情说三遍，冷水会让牛肉收缩影响口感。再小火15-20分钟，放气打开高压锅按口味佐盐盛出撒上香菜末，吃吧!
