1、先把准备好的鸡，切去鸡屁股，因为这个鸡屁股十分的腥怿媪镏桃味大，如果你不切掉鸡屁股，会影响整个白切鸡做出来的口感。把鸡屁股切下来扔掉。然后把鸡用料酒和食盐涂抹一遍。
2、在锅里下入生姜片20克，花椒30克，倒入适量的清水，水的多少你自己掌握，能把鸡淹没茧盯璜阝就差不多了，将鸡砍成两半边，放在锅里。
3、盖上锅盖，就可以煮了，煮好久呢，大概时间你自己凭经验操作，反正把鸡煮熟就可以了。
4、鸡煮熟以后，从锅里捞起来，可以让它冷一下再捞，注意别把自己烫着，毕竟这个鸡汤，看着不冒气，其实非常烫。
5、把鸡从锅里捞出来，可以用冷开水，冲一下，这样使得鸡肉吃起来更脆，冷开水一定要充分冷凉的。
6、把鸡肉改刀，切成一条一条的，摆放整齐，这样看起来更有食欲，你可以在用红油辣椒调制一点汁水。
