甜品做法：果干燕麦乳酪蛋糕

制作果干燕麦乳酪蛋糕的简介

18世纪，乳酪扮演两种角色：对于穷人而言，新鲜或短暂熟成的乳酪可做为主食，有时称为“白肉”，富人则享受各种熟成乳酪，当成飨宴中的一道彩色奶油乳酪（cream cheese）则属于一种新鲜软质乳酪，因此做早餐也是不错的选择

制作果干燕麦乳酪蛋糕的注意事项

烘焙模具：18cm活底圆模烘焙时间：1小时烘焙温度：150℃烘烤50分钟，转200℃继续烘烤10分钟

制作果干燕麦乳酪蛋糕需要准备的材料

【饼底】消化饼 80克（消化饼干100克）黄油 35克（100克消化饼干对应40克黄油）【乳酪糊】奶油奶酪 250克（kiri奶酪明显细腻）无盐奶油（无盐黄油） 50克特细砂 90克 （糖量减少10克）酸奶油 80克（家里没有酸奶油，可以放淡奶油。用之前，加入30克酸奶搅拌静置片刻）全蛋（大尺寸） 1个 （带壳65克左右）牛奶 2大勺玉米粉 1大勺柠檬汁 2小勺 （可不放）【表面装饰】喜爱的谷类 50克 （可放开水冲食的燕麦片）喜爱的水果干 70克 （蓝莓干，蔓越莓干，葡萄干）细砂糖 3大勺 （可放可不放，食用的时候放即可）肉桂粉 1/4小勺

果干燕麦乳酪蛋糕的准备工作

1，所有冷藏材料均提前拿到室温回温，约18℃左右即可。包括奶油奶酪，黄油，鲜奶油or酸奶油，鸡蛋，牛奶，柠檬汁等，称量好所有材料，鸡蛋搅散。烤模建议用不粘模具，如果没有不粘模具，最好涂一层黄油先冷冻一下或者垫油纸烘烤

2，果干洗净，用温水泡软。这次我是用朗姆酒泡的，泡软后的果干切碎，和燕麦片拌匀

3，消化饼干装入保鲜袋，用牛排锤先锤碎，再用擀面杖重新压几次，更细碎一些。黄油装入一个中等大小的容器里隔水融化，将饼干碎倒入黄油拌匀，再倒入烤模内晃一晃烤模，让饼干均匀铺在底儿上，隔一保鲜袋，用手将饼底压实，不可有空隙，放入冰箱一直冷藏到烘烤之前

果干燕麦乳酪蛋糕的制作方法

1，奶油奶酪和黄油一起，室温软化后，用合适的工具将其碾至无明显块状的均匀状态，之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速搅打，但是搅打很容易卷进过多的空气，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空气，如果有均质机也可以用机器将其搅拌均匀

2，加入砂糖继续搅拌均匀，加入砂糖后，搅拌时阻力明显减轻。此时可预热烤箱至180℃

3，加入准备好的鲜奶油和酸奶混合物继续搅拌均匀4，接着分次少量的加入打散的蛋液拌匀，一个鸡蛋可分3-4次加入，每次加入都要拌匀后再加下一次，接着加入牛奶混合均匀，最后倒入玉米粉搅拌均匀。如果有柠檬汁最后再加入柠檬汁拌匀，由于这几种材料加入后搅拌的状态基本相似，所以只放一张图作为代表，搅拌后如图，基本上是很细腻的状态，也避免不了少许颗粒，因此下一步需要过滤5，搅拌好的乳酪糊通过万能晒过滤，剩余的颗粒状可用硅胶铲将其碾碎，过滤出去

6，奶酪糊全部倒入模具后，会出现少许气泡，表皮的气泡可用牙签插破

7，准备好的果干和燕麦片均匀的撒在乳酪糊表面，动作尽量轻柔，以免果干沉入乳酪糊内，影响最后口感，将其送入预热好的烤箱，转150℃烘烤50分钟后，转200℃烘烤10分钟上色，看看最后的工具上其实是没有多少乳酪糊的，基本都倒进烤模了，不能浪费。8，出炉后的蛋糕放在室温下彻底放凉后，脱模。脱模时将活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上轻轻推上来即可，再将蛋糕轻轻推到盘子上，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏3小时以上，我一般是冷藏过夜，第二天再食用

9，第二天的蛋糕从盘子上移动之前，可用热毛巾暖一下即可轻松移动，食用之前可在室温下先回温半小时口感更佳

果干燕麦乳酪蛋糕做法小贴士

1，所有冷藏材料均提前拿到室温回温，约18℃左右即可。,包括奶油奶酪，黄油，鲜奶油or酸奶油，鸡蛋，牛奶，柠檬汁等2，提前称量好所有材料，鸡蛋搅散。3，烤模建议用不粘模具，如果没有不粘模具，最好涂一层黄油先冷冻一下或者垫油纸烘烤4，温度仅供参考，根据自家烤箱调整5，用料表中我填的都是原方子材料，如果没有酸奶油可用鲜奶油倒入20-30克酸奶搅拌静置后替代。口感也是非常赞的。原方子中的装饰材料肉桂粉和砂糖食用之前撒上即可，我这里没有撒。6，日本方子中18cm模具常见，通常都直接用250克装的奶酪，不需要切割，比较方便。如果采用15cm的模具可用200克乳酪，其他材料比例相应减少，即都乘以0.8。如果用12cm的模具可选用方子用一半的材料即可。7，参考方子请按分量选择合适的模具，否则烤的太高，口感会打折。另外果干也要切碎，否则口感也会打折。乳酪糊要过滤，否则口感会打折。至于乳酪和黄油等材料的选择，也会影响口感，一分价格一分品质哦。

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