1、香料用纱布包紧用清水浸泡。2.放入调味料（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）3.选择好新鲜的牛腱子肉，要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块。4.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。5.刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看，如果没有血水透出就基本上断生了。6.当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出）即可把牛肉出锅了。