1、水蛭的妙用。水蛭俗名蚂蟥，在《神农本草经》中已有记载，具有很高的药用价值；在内陆淡水水域内生长繁殖，是中国传统的特种药用水生动物，其干制品泡制后中医入药，具有治疗中风、高血压、清瘀、闭经、跌打损伤等功效。近年新发现水蛭制剂在防治心脑血管疾病和抗癌方面具有特效。中国大部地区的湖泊、池塘以及水田中均有生产。
2、水蛭的加工方法：①把捞捕的水蛭堆入石灰中，埋20分钟左右，即中毒死亡，然后晒干或烘干，筛去石灰粉即为成品。以呈自然扁平纺锤形、背部稍隆起、腹部平坦、质脆易折断、断面呈胶状有光泽者为佳。
3、②水烫。将水蛭集中放人器皿中，将开水突然倒入，热水淹没水蛭2一3指为宜，20分钟左右待水蛭死亡后，即捞出洗净放在干净的地方晒。
4、③酒闷法。可将高度的白酒倒入器皿中，能完全淹没水蛭即可。然后加盖密封半小时左右，水蛭即醉死，再用清水洗净晒干即可。
5、④生晒法或使用热泵型水蛭烘干机进行烘干。水蛭用铁丝穿起，悬吊阳光下直接曝晒。 或放入水蛭烘干机内进行烘制。
6、水蛭烘干温度设置诀窍：水蛭温度不要设置得太高，太高会出现水蛭干品的长度太长，显得细长，干品不够肥病，影响卖价。水蛭烘制的前期，温度设置在45左右的低温区，慢慢烘制，这样干品的品相更佳，水蛭干会显得肥美，更受市场的青睐，卖价更高哦。
7、良好水蛭干的检查标准：加工质量的好坏决定水蛭(蚂蟥)售价的高低。加工后的商品水蛭应是扁平的纺锤形，背部稍隆起腹面平坦，质脆易断，断面有胶质似的光泽，颜色黑褐色。水堰祧胬镉蛭干品易吸湿、受潮和虫蛀，应装入布袋，外用塑料袋套住密封，挂在干燥通风处保存待售。
