1、购买空心菜时要挑选没有须根、叶子完整、新鲜脆嫩的。空心菜的茎干比较短说明比较嫩，叶子比较宽大锍莎眢镅翠绿的最为鲜嫩。
2、先将空心菜洗净，摘去根部的须根跟黄掉的叶子，然后用手掐成一小段，这里不用刀切是为了保持叶子的完整性，也可以让做出来的菜更加美观；
3、空心菜摘好控干水分，锅烧热放油，将大蒜拍碎切成末，然后放入锅内煸出香味；
4、然后将摘好的空心菜放入锅内煸炒，开大火，这样可以让空心菜更快的成熟，减少营养流失；
5、不断煸炒空心菜，为了保持叶子的鲜嫩翠绿，炒的时候可以加适量的开水，这样炒出来的叶子会更翠绿；
6、当空心菜叶子都变色了，加一勺盐，煸炒片刻就可以出锅啦！
