皮蛋的做法

1、先把皮蛋洗一下外壳，再拿起圆的那头开始敲开一点口，然后再小心剥壳。

2、从圆的那头剥是不会剥烂蛋蛋的。再用刀醮一点水或者花生油，把一个皮蛋切成四份，放在盘子里。

3、把辣椒洗干净切碎，大蒜籽也去皮切碎。

4、还有中午做肉丸留下的肉末，也用上了。

5、锅烧七成热放少量花生油，先把蒜末放下去，再把肉末也放下去炒几下，最后把青红椒也放下去，再炒半分钟。

6、倒下一小碟酱油，拌均匀变成酱料。

7、把酱料都铲在装皮蛋的盘子里。再撒上一些香菜，可以上桌开吃了。一道很下饭的家常菜。