1、将买回来茄子去掉根部，然后放置在水中浸泡一段时间并清洗干净。然后取出放置在菜板上。
2、把茄子拿出来一个，然后用刀将茄子的一侧切开一道深深的印，让茄子的一面全部切好。
3、切好之后，在相对应的另一侧也进行同样的操作，然后把所有的茄子都切好花纹之后，放置在菜板上备用。
4、取出买好的肉，如果是放置在冰箱里的，那么我们需要先拿出来放置一段时间，这样可以更轻松的将肉切开。
5、依次将肉块启程片，然后切成条。
6、之后将我们的肉条切成小块状并装入容器中备用。
7、取出一小段葱，一块姜和2瓣蒜，然后分别将葱切成葱段，将姜和蒜切成碎末的形状。
8、一切都准备就绪之后，我们就可以向锅中加入油了，烧热为止。
9、油温升高之后，将茄子放入到锅中，轻拿轻放哦，防止油崩出来。
10、适当的给茄子进行翻面，让茄子受热均匀，等待茄子变软熟透。
11、熟了之后，我们就可以先把茄子盛装出来了。
12、然后再次向锅中加入少量的油，等油温升上来之后，我们加入切好的肉末。
13、等待肉末炒熟了之后，加入刚才切好的葱段和蒜末姜末。继续爆炒，炒出香味。
14、如果大家口重的话，我们可以加入少量的酱油，然后加入适量的水。
15、等待汤汁沸腾之后，迅速出锅浇汁在茄子上面，我们的肉末茄子就可以上桌了。
