1、朱洪武豆腐食材400克老豆腐150克慧艘挛鲚五花肉120克虾仁15克葱条各适量姜、朝天椒、蛋清3克盐味精少许4毫升殁茵哒夏料酒6毫升陈醋7毫升生抽各适量生粉、水淀粉、食用油制作1 洗净的老豆腐切开，再切长方块。2 洗好去皮的五花肉切片，再剁成末。3 洗净的虾仁剁成泥状；4 洗好的朝天椒去蒂，再切圈。5 洗净的葱条切成末。6 洗好的姜切片，改成细丝，再切末。7 蛋清倒入小碗中，打散调匀。8 再撒上少许生粉，搅拌至四成发，即成蛋液。9 用油起锅，放入虾肉泥，再倒入猪肉末，用大火快炒，至食材变色。10 淋入少许料酒，炒匀提味。11 再放入少许味精、生抽，用中火炒一会儿，至食材熟透。12 关火后盛出炒好的虾肉，装在小碗中，即成肉馅儿。13 腐块放在案板上，在中间掏出一个小洞。14 取肉馅儿，酿入部分豆腐块中，撒上少许生粉。15 再逐一盖上余下的豆腐块，扣紧、压平，最后滚上蛋液，制成豆腐生坯。16 热锅注油烧热，放入豆腐生坯，用小火炸约2分钟，至色泽金黄。17 关火后捞出炸好的豆腐，沥干油，摆在盘中待用。18 锅底留油，烧热，放入葱末、姜末、朝天椒圈，用大火爆香。19 注入适量清水，搅拌匀，略煮片刻。20 加入少许盐、味精，淋入适量陈醋、生抽，拌匀、煮沸。21 待汤汁收浓，再用适量水淀粉勾芡，制成味汁。22 关火后盛出味汁，浇在豆腐上，撒上葱花即成。
2、卤水豆腐食材700克老豆腐300克猪骨300克老鸡肉15克草果10克白蔻2姨捃孜粹克小茴香10克红曲米5克香茅5克甘草6克桂皮10克八角6克砂仁15克干沙姜5克闩鹱憧水芫荽子3克丁香10克罗汉果5克花椒15克葱结10克蒜头50克肥肉20克红葱头15克香菜1个隔渣袋30克盐20毫升生抽20毫升老抽10克鸡粉各适量白糖、食用油制作1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。3 揭开盖，捞去汤中浮沫。4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。6 把熬好的上汤盛入容器中备用。7 把隔渣袋平放在盘中。8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。14 倒入备好的上汤。15 盖上锅盖，用大火煮沸。16 取下盖子，放入香料袋。17 盖上盖，转中火煮沸。18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。19 拌匀入味。20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。22 即成精卤水，关火，备用。23 将洗好的豆腐切成厚片。24 热锅注油，烧至六成热，放入豆腐，炸约4分钟至表面呈金黄色。25 把炸好的豆腐捞出。26 把炸好的豆腐放入煮沸的卤水锅中。27 加盖，用慢火卤10分钟。28 揭开锅盖，把卤好的豆腐取出。29 将豆腐盛入盘中，再浇上少许卤水即可。
3、小葱拌豆腐食材300克豆腐各少许蒜末、葱花3克盐7毫升生抽各适量鸡粉、辣椒油、芝麻油制作1 将洗净的豆腐切成方块。2 把切好的豆腐块装入盘中。3 取一个干净的碗，放入适量鸡粉。4 加入少许生抽、盐。5 再加入少许开水，拌匀。6 将调好的味汁淋在豆腐块上。7 把豆腐块放入蒸锅。8 加盖，大火蒸8分钟。9 揭盖，将蒸好的豆腐块取出。10 撒入葱花和蒜末。11 淋入少许辣椒油。12 再淋入少许芝麻油即成。
4、凉拌日本豆腐食材180克日本豆腐各少许蒜末、葱花5克盐2克鸡粉2克白糖5毫升陈醋5毫升辣椒油3毫升芝麻油制作1 去除日本豆腐的外包装，再切成2厘米长的段。2 装入盘中备用。3 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入3克盐。4 再倒入切好的日本豆腐，煮约2分钟至熟。5 把煮熟的日本豆腐捞出，凉凉。6 将日本豆腐倒入碗中。7 加入适量盐、鸡粉、白糖、陈醋。8 放入蒜末、葱花、辣椒油、芝麻油。9 用汤匙拌匀，调味。10 盛出装盘即可。
5、茶树菇烧豆腐食材70克茶树菇200克豆腐葱花少许5克盐2克鸡粉10克豆瓣酱4毫升料酒3毫升生抽4毫升水淀粉各适量白糖、食用油制作1 将洗净的豆腐切成小方块。2 择洗净的茶树菇切成2厘米长的段。3 锅中加600毫升清水，大火烧开，加3克盐，放入豆腐，煮约1分钟。4 把焯过水的豆腐捞出备用。5 向锅中倒入适量食用油烧热，下茶树菇，炒片刻。6 淋入少许料酒、生抽，炒匀。7 倒入豆腐块，加适量清水，炒匀。8 加盐、白糖、鸡粉、豆瓣酱，炒匀，煮约1分钟至茶树菇熟透。9 加适量水淀粉，炒匀勾芡。10 放入少许葱花。11 快速拌炒匀至散发葱香。12 将炒制好的材料盛出装盘即可。
6、剁椒煎豆腐食材250克豆腐45克剁椒葱花少许各适量蚝油、盐、味精制作1 将洗净的豆腐切片，切成条状。2 用油起锅，放入豆腐块。3 加入少许盐。4 煎至两面金黄色。5 倒入剁椒，加适量清水。6 放蚝油、盐、味精拌匀煮至入味。7 撒上葱花翻炒匀。8 盛出装盘即可。
