奥地利的主食是土豆,土豆丸子(Erdäpfelknödel)是最常见的配菜,这种用煮熟的土豆加上面粉制作而成,煮熟食用,个头是网球大小。土豆丸子在德国南部、奥地利、捷克都非常受欢迎。简单的将丸子配着肉和酱汁一起吃。
土豆丸子的做法并不难,将土豆煮熟,碾碎,加入面粉和黄油,混合成土豆面团,揉成丸子大小,在盐水中煮熟即可。在德国、奥地利,更有现成的土豆丸子半成品、土豆丸子面团和土豆丸子粉。
奥地利人玩转了土豆丸子,在普通的土豆丸子中混入了不同的食材或馅料,衍生出了各种土豆丸子升级版。其中,最有名的奥地利土豆丸子就是土豆肉丸子(Fleischknödel),顾名思义,就是土豆丸子中加入了肉馅,配着酸菜一起吃,就是一顿大餐了。
除了正餐,土豆丸子也变身成为甜品——水果丸子(Obstknödel),里面包上去核的杏子或李子,煮熟后,浇上黄油焦糖酱或糖煮水果一起吃。如今,这种甜品丸子一般都用面粉来制作,但传统的水果丸子依然是以土豆为主料的。