材料:
1、主料:大米100g,剥皮鱼500g(可多点),活虾(250g),沙白贝500g(最好是较大的沙白),水(根据个人对粥的稀稠喜好适量而定)
2、调味料:生抽(少许,适量即可),盐(适量),油(适量),香芹50g,姜(50g,大概一块),胡椒粉(少许)
制作过程:
1、首先先准备买一个较大的砂锅,所谓砂锅粥就是从砂锅里煲出来的粥,最买个比较好的砂锅。
2、然后到市场购买煲粥的材料和调味料,买剥皮鱼最好买比较大点的,大概两寸大都不错了,新鲜的;沙白也要挑选较大点的,这样煲出来的肉鲜嫩又多,吃起来爽又有嚼劲,感觉很性感,呵呵!然后香芹买小株点的,小的香芹比较香,这能起到画龙点睛的效果。
3、剥皮鱼把皮去掉,最好在买鱼的时候叫鱼贩帮忙去掉皮,除掉内脏,然后拿回来,洗干净,撕掉鱼背上的毛刺,这样吃起来很干净,不粘嘴。挑选沙白的时候,最好敲一下沙白的响声,如果声音扎实而响亮清脆,说明沙白是活的好的,如果声音低沉而空空的说明沙白是空的或者里面是死的;而沙白最好养一两个小时,让它们吐掉脏东西和沙；活虾切掉头部,清除头部黑色部分。
4、把姜切成薄片或拍碎,香芹切碎成小段备用,其他材料也准备好待用。
5、在准备以上材料的同时,把水放进锅里开火加热,待第一次水开时,把洗干净的米放入砂锅里煮,时不时用勺子搅动几下,防止米粘锅,过一分钟后放入姜,然后沙白,再过一分钟放入剥皮鱼,然后过一分钟再放入虾,用勺子时不时搅动砂锅。
6、待沙白嘴打开,再煮一分钟,放入适量盐、油、生抽,最后是胡椒粉和香芹就可以关火拿起砂锅了,这样香甜可口的砂锅粥就炼成了,而且材料丰富,足够2~3个人享用。